Buiten regent het pijpenstelen, de verwarming staat alweer een poosje aan en ik ren iedere avond zo snel mogelijk van de bank naar mijn warme bed. Tijd voor comfort food. Een van die dingen is voor mij risotto. Heerlijke romig, warm en makkelijk om te eten bij een Netflix marathon. (We hebben net voor de tweede keer Dexter gekeken, oops.) Vaak kan ik deze variant met paddestoelen echter niet eten want je houdt ervan of niet denk ik. Mijn vriend niet in dit geval, die knijpt zij neus al dicht als ik de paddestoelen bak, haha. Maar soms heb ik er zo’n zin in en dan maak ik het. Dan geniet ik ook ècht. Traditioneel gezien maak je risotto uiteraard met kaas, maar ik laat je vandaag een vegan variant zien die net zo lekker- of misschien zelfs nog wel lekkerder is.
Archives for oktober 2016
Recept: Geroosterde Pittige Pompoensoep
Pompoenen staan voor mij gelijk aan de herfst. Het begint langzaam al wat kouder te worden en overal zie je weer pompoenen liggen. Ik kan nooit zo goed tegen kou, ik heb altijd het gevoel dat het in heel mijn lijf gaat zitten en dat die kou niet meer plan is om weg te gaan tot na de winter. Maar hallo, daar heb ik geen zin in natuurlijk. Dekentjes, thee èn soep helpen me altijd om het wat warmer te krijgen. Stiekem vind ik dat soort dingen ook heel gezellig en zou ik het liefst de hele winter in huis bivakkeren. Over dekentjes en thee ga ik het vandaag niet hebben, wèl over pompoensoep! Ik laat je een super eenvoudig receptje zien waar je na een boswandeling het heerlijk warm van krijgt.
Recept: Vegan Fajitas
Ik zei het gisteren al, ik krijg geen genoeg van de Mexicaanse keuken. Deze fajitas vielen ook bij vriendlief goed in de smaak en zijn dus een keeper en daarmee blogwaardig. 😉 Van origine bevat dit gerecht vaak kip- of rundvlees. Maar daar moest ik op Happy and Vegan natuurlijk wat anders op bedenken. Na heel wat Mexicaanse recepten kan ik wel stellen dat het vlees vrijwel altijd vervangbaar is door bonen of linzen. Zo ook in dit recept. Wist je dat bonen en linzen echt heel gezond en voedzaam zijn? Dit receptje is lekker voor in een lui weekend, na het werk als comfort food of…uh…eigenlijk altijd wel?